工业气体在食品贮存及食品添加中的应用

2020-05-22 17:55:16 885

  工业气体在食品包装中得到了广泛运用,它的使用价值深受客户的欢迎。关于它食品贮存及食品添加中的应用,下面就为大家简单介绍。

工业气体在食品贮存及食品添加中的应用

  对于天然或人造花生,茶,奶粉,薯片,紫菜等食品,采用真空充氮法[99.9%-99.99%(V/V)]将氧气含量控制在500×10-6( V/V),以防止食物因氧化而变色,变质和变味。

  熟食的包装主要控制细菌,微生物和霉菌的氧化,生长和繁殖,并防止霉菌在食品上形成。空调器包装成二氧化碳,气体比例一般为40%-60%。

  食物不仅需要防止腐烂,还需要保持新鲜。这种食物中容易滋生微生物和细菌。厌氧菌和需氧菌并存。因此,有必要按一定比例混合包装鲜肉空调和其他成分,用二氧化碳控制微生物的生长繁殖,用氧气维持鲜肉的颜色,控制厌氧微生物的生长。

  制备的混合物包含20%至35%的二氧化碳(V/V)和40%至70%的氧气(V/V)。海鲜含有很多厌氧微生物。因此,在包装中,氧气的气体混合率为60%-80%(V/V),二氧化碳的气体混合率为20%(V/V)。

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